천연발효 식초효능
식초에 보시면 ‘구연산‘ 이라고 다들 보셨을텐데요. 구연산이라는 성분은 에너지 대사에서 중추적인 역활을 하는 성분이라고 합니다. 피로의 원인은 여라가지가 있지만 특히 근육운동을 많이 해서 쌓이게 되는 피로물질이 ‘젓산‘ 이라고 하는데 포도당 형태로 다시 합성을 시켜주면 근육의 피로가 풀리게 된다고 합니다.
기다림과 정성으로 만드는 건강식품인 발효식초가 좋다는 것쯤은 아실텐데요. 이러한 발효식초가 어디에 그렇게 좋은지 한번 알아보았습니다.
1. 피로회복에 좋아요
식초 노벨상을 받은 내용 중에 우리 사람의 몸속에 있는 여러세포들이 에너지를 만들때 구연산, 피부르산, 초산 등 다양한 산들이 에너지를 만드는 중요한 역할을 한다고 하는데요. 즉, 우리몸에 에너지가 잘 만들어져야 다양한 세포가 재생을 할수가 있고 피로물질도 해독을 하게 되는데 식초가 이걸 해결해 준다고 합니다.
특히 여름철 되면 입맛이 없게 되는경우가 많은데 이럴때 천연발효식초를 살짝 먹어주면 입맛이 돌아온다고 합니다. 이러한 식초에 들어있는 유기산은 항산화제로써 신진대사를 원활하게 하고 원기회복에 도움을 준다고 합니다.
2. 장수건강의 놀라운 효능, 천연발효식초
장수하는 분들의 식습관 중에서 ‘소염다초‘ 라고 해서 소금은 적게 식초는 많이 드시는것이 건강하게 오래사는 비결이라고 얘기를 한다고 합니다. 또, 장수 대표식품 중에 요구르트나 된장, 김치 같은것들이 있는데 이러한 것들과 식초의 공통점이 발효식품 이라는 건데요.
이러한 발효식품 같은 경우에는 장내에서 유산균 증식을 도와 주기 때문에 우리몸에서 노폐물을 배출시키고 해독작용이 탁월합니다. 그래서 자연 발효식품인 천연식초를 매일 꾸준하게 섭취하게 되면 평균수명이 남성은 10년, 여성은 12년이나 더 길어 진다는 연구 보고도 있다고 합니다.
3. 피부 미용에도 좋아요
고대 이집트 여왕인 ‘클레오파트라’ 는 매일 식초에 진주를 녹여 마셔서 방부제 미모를 유지해 아직까지도 유명한데요. 이렇듯 식초가 우리 몸에서 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 역할을 한다고 합니다.
또 식초 속에는 필수 아미노산인 유기산이 풍부하여 항산화 작용을 통해서 우리몸이 좀더 활력있게 생활을 할수 있게 해주며, 또 비타민C 도 풍부하여 콜라겐 활성화를 높혀주기 때문에 식초를 꾸준히 섭취하게 되면 주름도 개선 될수도 있고 피부 재생력도 좋아진다고 합니다.
4. 면역성을 높혀줍니다.
우리가 봄이 되면 면역력에 대한 고민을 많이하게 되는데요. 면역력은 면역세포가 많을수록 그 만큼 좋아진다고 합니다. 이러한 면역세포를 만들기 위해서는 단백질을 공급받아야 하는데, 단백질 식품을 먹을때 식초를 같이 드시게 되면 위산을 도와 주기 때문에 소화흡수가 매우 잘되어 면역력이 좋아지게 된다고 합니다.
최근에는 흑초, 항초와 같은 천연발효식품 같은 경우에는 복잡한 발효과정과 오랜 숙성 과정 중에 면역력에 도움을 주는 알수 없는 성분들이 만들어 지고 있다는 연구결과가 있다고 합니다.
이렇게 다양한 식초 효능이 있는데요. 이번에는 요리 맛을 살려주는 신통방통 식초 활용법에 대해 알아보겠습니다.
1. 시든 채소를 싱싱하게 살리기
오래되어 시든 채소 버리기엔 아깝고 먹기에는 망설여 지는데요. 이럴때 식초를 잘 활용하면 살릴수도 있습니다. 3L의 물에 식초를 5mL, 설탕은 10g을 넣고 잘 섞어준 후 채소를 30분에서 1시간 정도 담가두기만 하면 생생하게 살아납니다.
이러한 원리는 채소를 담구는 물에 연하게 농도를 주어서 채소 안으로 물이 더 잘 스며들게 하는 삼투압 현상을 이용한 것이라고 합니다.
2. 바삭하고 맛있는 튀김요리
새우와 밀가루를 준비하고 튀김 반죽 1컵에 식초 1큰 술을 넣어 줍니다. 새우에 반죽을 골고루 묻혀 예열된 기름에 튀겨 주는데 이렇게 식초를 넣은 반죽으로 튀김을 하게 되면 일반반죽 보다 더 바싹한 식감을 준다고 합니다.
튀김 반죽에 밀가루가 들어가는데 그 밀가루가 반죽이 되면서 글루텐이라는 성분이 생기게 되는데 이러한 글루텐성분은 식초가 방지해 줍니다. 그래서 밀가루만 가지고 튀김을 했을 때보다 더 바삭하게 튀길 수 있다고 합니다.
3. 식초를 이용한 생선 굽기
가정에서 쉽게 할수 있는 생선구이는 할때 마다 생선살이 눌어붙고 부스러지는 경우가 많은데요. 하지만 식초만 있으면 해결이 된다고 합니다. 생선에 식초를 고루 묻혀 준뒤 똑같이 생선을 구워주게 되면 눌어붙지 않고 노릇함을 유지해 줍니다.
식초가 생선 단면의 단백질을 빠르게 응고시키기 때문에 생선의 껍질과 살이 팬에 눌어붙지 않는다고 합니다.
4. 식초를 활용한 달걀말이
아이들이 좋아하는 달걀말이에 식초를 1큰술을 넣어주게 되면 달걀의 단백질 성분을 식초가 응고시켜서 달걀말이을 할때 찢어지지 않게 됩니다. 또한 식초를 같이 넣게 되면 쫄깃한 맛이 더해져 더 맛있게 달걀말이를 만들 수 있습니다.
5. 면발의 탱탱함 살리기
한국인이 사랑하는 대표적인 음식 라면에 면이 익어갈 무렵에 식초 한 큰술을 넣어주게 되면 면발을 더 탱탱하게 살릴수 있다고 합니다. 밀가루 면에 있는 글루텐 성분을 식초가 더 응고시켜 주기 때문에 면이 불지 않고 더 쫄깃하게 먹을수 있다고 합니다.
다양한 식초 활용법 오늘부터 요리할때 꼭 사용해 보세요!!